뇌는 우리몸에서 지방분이 가장 많은 기관으로 60%가 지방으로 이루어졌다. 지방의 화학적 성질이 지능, 학습 능력, 기억력, 주의력 그리고 기분에 중요한 역활을 한다.여태까지 이론은 좋은 뇌를 만들 기회는 사춘기가 되면 끝나는 줄 알았다. 그러나 이제 뇌세포는 나이와 관계 없이 심지어 노인이 되어서도 성장을 계속 한다는 것이 밝혀졌다.적합한 지방 대신 나쁜 지방을 공급 받으면 뇌세포가 부분적으로 굶주리게 되어 뇌세포막 이 굳어지거나 줄어들 수 있고 다른 세포와 연결하는 수지상돌기의 촉각이 제대로 발육 할수가 없다. 지속적으로 성장하